papillote

Ce mode de cuisson est bien connu pour le poisson, mais je l'utilise aussi pour la viande.

Je procède par un temps de cuisson long (de 3 à 7 heures selon les pièces) et à basse température (entre 120°c et 150°c) ce qui permet d'obtenir une viande tendre et juteuse, qui fond en bouche.
Et comme cela ne demande aucune surveillance, cela me laisse plus de temps pour profiter des belles journées actuelles!

Ici, j'ai préparé une cuisse de dinde parfumée au thym, ail, jus de citron avec un filet d'huile d'olive (mais j'aurai pu mettre du romarin ou le jus d'une orange pressée, etc...)

Une fois habillée

 A la sortie du four

Voilà comment passer un beau week-end ensoleillé et gourmand...